제과제빵 필기 수직형믹서(버티컬믹서) 혼합 계산식이 헷갈리는데믹서용량의 70%만 반죽해야된다고하는데이해가안되서요 완전 쉽게 설명해주세요
수직형믹서(버티컬믹서) 혼합 계산식이 헷갈리는데믹서용량의 70%만 반죽해야된다고하는데이해가안되서요 완전 쉽게 설명해주세요
질문자님 안녕하세요 :)
수직형 믹서(버티컬 믹서)의 혼합 계산식에서 "믹서 용량의 70%만 반죽해야 된다"는 의미는 믹서가 안전하게 혼합할 수 있는 최대 양의 70%만 반죽을 넣어야 한다는 것입니다. 예를 들어, 믹서 용량이 10kg이면, 7kg 정도만 반죽에 사용할 수 있다는 뜻입니다. 이는 믹서가 과부하되지 않도록 하여 효율적인 반죽과 고른 혼합을 돕기 위한 규정입니다.